Après une première partie de carrière dans l’enseignement, Hélène Paoletti rejoint la haute fonction publique en 2010 à sa sortie de l’École nationale d’administration (ENA). Spécialiste des questions de jeunesse, de solidarités et de transformation des organisations, elle a été cheffe du bureau Familles et Parentalité à la Direction générale de la cohésion sociale (DGCS). Elle occupe ensuite la direction générale de l’Agence du service civique entre 2013 et 2017. Elle rejoint par la suite le territoire de Seine-Saint-Denis où elle a été directrice générale des services de l’Université Paris-VIII, avant de revenir aux ministères sociaux où elle était depuis 2019 directrice de projet Modernisation auprès du Secrétaire général.
Depuis le 3 avril 2023, Hélène Paoletti est directrice de l’appui au pilotage de l’offre à la CNSA.